Gastronomija
Okusi iz davnine
U Studencima se hrana ne priprema samo da bi nahranila, nego da bi podsjetila tko smo i odakle dolazimo. Na stolu se i danas nalaze proizvodi pripremljeni prema starinskim receptima – sir, pršut, kruh ispod sača – mirisi djetinjstva, okusi koji su prkosili vremenu.
Upravo u toj jednostavnosti leži i turistički doživljaj – okus pravog života, domaći zalogaj uz priču, kraj komina ili pod sjenom stare kostele.
„Di se dobro jede, tu se i dobro misli.” – narod zna što vrijedi.
Studenački sir – tradicija i vrhunski okus Dalmacije
U Studenačkom zaseoku Dvorine smještena je sirana s bogatom poviješću i snažnim okusom zavičaja – dom čuvenog Studenačkog sira. Ovo mjesto, okruženo netaknutom prirodom, izvorima hladne vode i pašnjacima, idealno je tlo za proizvodnju sira koji već desetljećima osvaja nepca istinskih gurmana.
Priča o studenačkom siru započinje davne 1962. godine, kada je u Studencima, u sklopu tadašnje poljoprivredne zadruge „Napredak”, sagrađena mljekara. Već tada je sir iz ove male dalmatinske sirane postao poznat po svojoj iznimnoj kvaliteti i specifičnom okusu. Nije bio rijetkost da ga mještani nose kao suvenir u inozemstvo, pa se glas o njegovoj posebnosti brzo proširio i izvan granica tadašnje države.
Nakon brojnih promjena vlasništva i gospodarskih izazova, proizvodnja je na neko vrijeme zamrla, a sirana ostala prazna. No, sjećanja na njezin proizvod nikad nisu izblijedjela – dapače, postala su poticaj za novo poglavlje.
Godine 2008. sirana dobiva novog vlasnika – Matu Bosnića, poduzetnika i inženjera strojarstva iz Ciste Provo, danas uspješnog direktora tvrtke „Bosmattom“. Studenački zet po obiteljskoj vezi, Mate je odlučio uložiti svoju strast i znanje kako bi oživio proizvodnju sira koji je, kako kaže, pamtio još iz djetinjstva.
Usprkos brojnim preprekama, uložio je više od 3,5 milijuna kuna u obnovu zgrade i opremanje sirane na lokaciji Dvorine, pokraj jednog od najizdašnijih izvora studene vode u okruženju. Sirana je danas opremljena suvremenom tehnologijom za preradu mlijeka i proizvodnju mliječnih prerađevina, a sve po najvišim europskim standardima.
Studenački sir nije samo proizvod – on je okus kraja, djelić kulturne i prirodne baštine Dalmatinske zagore. Proizvodi se od punomasnog kravljeg mlijeka, koje dolazi od krava hranjenih na netaknutim pašnjacima bogatim aromatičnim biljem. Upravo ta sirovina daje siru njegov specifičan karakter, čvrstu teksturu i bogat, pun okus.
Sir iz sirane Bosnić tražen je diljem Hrvatske – od prestižnih restorana u Dubrovniku i Cavtatu, preko splitske i makarske rivijere, pa sve do Istre i Zagreba. Zbog svog kvalitativnog kontinuiteta postao je nezaobilazan proizvod na stolovima etabliranih hotela, konoba i plovećih ugostiteljskih objekata.
Danas se dnevno u sirani preradi do 2.000 litara mlijeka, što rezultira s oko 250 kilograma sira – više od 75 tona godišnje. Uz sir, u ponudi su i druge mliječne delicije: svježi sir, kajmak, jogurt i tradicionalna surutka (sirutka), čime se dodatno obogaćuje gastronomska ponuda sirane i cijele Zagore.
U suradnji s projektima duhovnog i izletničkog turizma, sirana postaje mjesto susreta, odmora i uživanja – savršena postaja za hodočasnike, bicikliste i turiste koji traže autentično iskustvo dalmatinskog zaleđa.
U svakom kolutu Studenačkog sira krije se priča o upornosti, ljubavi prema rodnom kraju i nepokolebljivoj vjeri u kvalitetu. Ovo nije samo sir – to je zalogaj prošlosti, sadašnjosti i budućnosti.
Dobro došli u Studence – dom sira koji priča!
Studenački pršut – Vrhunski suhomesnati okus s krova Dalmacije
U našem mjestu njeguje se višestoljetna tradicija pripreme jednog od najcjenjenijih dalmatinskih specijaliteta – Studenačkog pršuta. U ovom kraju, gdje bura nosi mirise ljekovitog bilja, a zrak je čist i suh gotovo cijele godine, nastaje proizvod u koje se ogledaju prirodni uvjeti, iskustvo i strast prema autohtonoj gastronomiji.
Glavni nositelj ove tradicije je pršutana „”Gradina, obiteljska tvrtka braće Zdeslava i Ivice Jurčevića, koja je od skromnih početaka 1998. godine izrasla u jedan od najvažnijih proizvođača pršuta i suhomesnatih delicija u Hrvatskoj. Uz predan rad, stalna ulaganja u kvalitetu i infrastrukturu, te pažljivo čuvanje tradicionalnih metoda, Gradina godišnje proizvede više od 50.000 pršuta, kao i znatne količine dalmatinske pancete, pečenice i buđole.
Studenački pršut nastaje od svinjskog buta prve kategorije, koji se suši s kosti, bez ikakvih umjetnih dodataka. Pršut se suši isključivo na prirodnoj buri, dimi se hladnim dimom biranih vrsta drveta, a za soljenje se koristi isključivo morska sol – kako se to oduvijek radilo u ovom kraju.
Cijeli proces dozrijevanja traje u prosjeku 14 mjeseci, što proizvodu daje čvrstu, ali podatnu teksturu, blag, prirodan miris te karakterističan slankasti okus. U unutrašnjosti pršuta boja je ujednačeno crvenkasta, a aroma bogata i prepoznatljiva, što ga čini jedinstvenim među pršutima u okruženju.
Studenački pršut nosi oznaku “Izvorno hrvatsko” kao potvrdu njegove autentičnosti i kvalitete. Uključen je u programe promocije hrvatskih autohtonih proizvoda, a planira se i njegovo daljnje pozicioniranje na tržištima Europske unije, gdje se sve više cijeni tradicija i izvornost u proizvodnji hrane.
Osim domaćeg tržišta, proizvodi pršutane Gradina sve su traženiji i u inozemstvu – posebice u restoranima, hotelima i trgovinama koje nude vrhunske delicije. Posebno mjesto zauzima i u seoskom turizmu: posjetitelji koji dolaze u Studence i okolna mjesta sve češće žele kušati, doživjeti i ponijeti sa sobom pravu dalmatinsku deliciju.
Braća Jurčević i njihova obitelj izgradili su svoju pršutanu s ciljem da sačuvaju i unaprijede ono što je najbolje u njihovom kraju – prirodu, običaje i okuse djetinjstva. Danas pršutana zapošljava više radnika iz lokalne zajednice, ulaže u edukaciju mladih, modernizaciju pogona i sudjeluje na mnogim sajmovima diljem Hrvatske i šire.
Njihova filozofija je jednostavna: kvaliteta iznad kvantitete, priroda ispred kemije, ljudi ispred strojeva.
Bilo da ga kušate tanko narezanog uz čašu domaćeg vina, u društvu Studenačkog sira ili kao dio svečanog obiteljskog stola – Studenački pršut kušatelja ne ostavlja ravnodušnim i postaje nezaobilazan dio kulinarskog identiteta Dalmacije.
